Guest Restaurant Français

Ragoût de Canard Confit

Konfitované kachní ragú ve vlastní šťávě, silná aromatická provensalská omáčka s konfitovanou karotkou, šalotkou a cukrovým hráškem

Steak de Bœuf

150g hovězího rump steaku s hranolkami, lístky salátu, omačkou dle vašeho výběru - Café de Paris máslo nebo pepřová omáčka, pečený do růžova nebo dobře propečený

Filet de Porc

Zauzená Sous-Vide vepřová panenka marinovaná v česneku a bylinkách, podávaná s purée z lesních hříbků a lanýžovou Au Jus omáčkou

Loup de Mer 1 Fillet

Mořský vlk (1 filet) s ratatouille zeleninou a rajčatovou omáčkou

Morue Frites

Frites ze solené tresky servírované s tartare beurre blanc omáčkou

Poulet

Kuřecí prso plněné karamelizovanou cibulkou a sýrem raclette a krémovou Au Jus omáčkou, servírované s dauphinois a zelenými fazolky

Bœuf Bourguignon

Křehká hovězí líčka, 12 hodin marinovaná a dušená v červeném víně s houbami, pancettou a karotkou, servírovaná s dauphinois a zelenými fazolky

Crème à l'oignon ⓥ

Krémová cibulačka se sýrovým krutonem Gruyére

Soupe à l'oignon

Francouzská cibulová polévka s Gruyére sýrovým krutonem

Parfait de Foie de Poulet

Parfait z kuřecích jater s lanýžovým máslem a marmeládou z červené cibulky, podáváme s rozpečenou bagetkou

Fricassée ⓥ

Fricassée z lesních hříbků se šalotkou a česnekem v máslové emulzi s bílým vínem, čerstvou petrželkou a rajčátovým concassé na opečeném plátku našeho domácího chleba

Camembert Aromatique ⓥ

Pečený aromatický camembert plněný bylinkami s domácím brusinkovým džemem, lístky salátu a bagetkou s Café de Paris máslem

Carpaccio de Bœuf

Hovězí carpaccio podávané s karamelizovanou cibulkou, emulzí z pancetty, lístky salátku a domácími whisky uzenými chipsy

LOUP DE MER NIÇOISE (3*4*7*12*)

Filet mořského vlka s teplým zeleninovým salátem z nových brambor, rajčat, oliv, zelených fazolek a červené cibule s ančovičkovým dressingem s máslem a citrónem, pošírovanám vejcem