Spice & You

Phở bò miền Nam

Phở można by rzec, że to królowa zup wietnamskich, u nas jest w wersji z południa Wietnamu. Aromatyczny wywar na bazie kości wołowych, makaron ryżowy, kolendra, szczypiorek, podawany z bazylią tajską, kolendrą meksykańską, świeżym chili do dodania według uznania, z sosem chili Sriracha oraz słodkim sosem Hoisin do maczania kawałków mięsa. Dostępny w wariantach:

Bun Bo Chay

Esencjonalny roślinny wywar z trawą cytrynową i ananasem. W środku zupy są takie pyszności jak: “szynka” z tofu i grzybów mun, plastry sojowego niemięsa, aromatyczne tofu o ciekawej strukturze gąbki, makaron ryżowy, cebula dymka, persicaria. Podajemy z kiełkami mung, sałatą i pachnotką zwyczajną do dodania według własnego uznania. Jak jeść: wciśnij do zupy sok z limonki/cytryny dla pięknego aromatu, jeżeli lubisz jeść pikantnie, dodaj chili. W miarę jedzenia, dodaj kiełki oraz sałatę, żeby przyjemnie chrupały.

Phở chay

Roślinna wersja jednej z najpopularniejszej zup wietnamskich. U nas o głębokim smaku zupa wypełniona dobrociami: plastrami sojowego niemięsa, kawałkami tofu, suszonego tofu, boczniakiem, cebulą dymka, kolendrą. Podajemy z bazylią tajską, kolendrą meksykańską oraz kiełkami mung Jak jeść: wciśnij do zupy sok z limonki/cytryny dla pięknego aromatu, jeżeli lubisz jeść pikantnie, dodaj chili. W miarę jedzenia, dodaj kiełki oraz sałatę, żeby przyjemnie chrupały.

Hủ Tiếu Chay

Roślinny, delikatny i przepyszny wywar z makaronem ryżowym, z plastrami sojowego niemięsa, mielonym niemięsem z soi, plastrami boczniaka, grzybami shitake, cebulą prażoną, posiekaną cebulą dymką, kolendrą, prażonym czosnkiem. Podajemy z kiełkami mung oraz sałatą. Jak jeść: wciśnij do zupy sok z limonki/cytryny dla pięknego aromatu, jeżeli lubisz jeść pikantnie, dodaj chili. W miarę jedzenia, dodaj kiełki oraz sałatę, żeby przyjemnie chrupały.

Bún bò

Esencjonalny, mocno aromatyczny, lekko pikantny mięsny bulion z dodatkiem pasty krewetkowej i trawy cytrynowej z długo gotowaną wołowiną pokrojoną na plasterki, makaronem ryżowym, cebulą dymką, kolendrą, podawany z kiełkami mung, sałatą i aromatycznymi ziołami do dodania według uznania.

Hu tieu

Bulion na bazie kości wieprzowych i owoców morza z makaronem ryżowym, krewetkami, jajkami przepiórczymi, plastrami gotowanej wieprzowiny, mieloną wieprzowiną, prażonym czosnkiem, cebulą dymka, kolendrą, podawany kiełkami mung, sałatą i aromatycznymi ziołami do dodania według uznania.

Gỏi cuốn

Świeże, czyli niesmażone spring rollsy podawane z gęstym sosem na bazie soi posypanym orzeszkami i prażoną cebulką. Aromatyczne zioła, ogórek, sałata, cienki makaron ryżowy zawinięte w papier ryżowy, do wyboru

Chả giò

Chrupiące spring rollsy smażone na głębokim oleju z farszem składającym się z: taro, grzybów mun, makaronu sojowego, mieloną wieprzowiną, marchwi i cebuli

Chả giò tôm

Chrupiące ruloniki z krewetek zawiniętych w papierze ryżowym namoczonym w mleku kokosowym podawane z sosem rybnym do maczania.

Tôm chiên xù

Krewetki w chrupiącej panierce panko podawane z gęstym sosem na bazie soi.

Bò né

Kawałki delikatnej, soczystej wołowiny marynowanej w sosie ostrygowym podawane na gorącym półmisku z jajkiem sadzonym, pasztetem, piórkami cebuli i bułką.

Bún chả giò

Miska pyszności, czyli: chrupiące smażone spring rollsy z farszem (taro, grzyby mun, makaron sojowy, marchew, cebula oraz w zależności od wersji: mięso wieprzowe lub tofu), podawane z makaronem ryżowym, świeżymi warzywami, aromatycznymi ziołami oraz sosem. Dostępne w wersji do wyboru:

Bánh hỏi bò lá lốt

Małe, mielone kotleciki wołowo-wieprzowe zawinięte w liściach pieprzowca i usmażone, podawane z delikatnym makaronem ryżowym (posypanym prażoną cebulą i orzeszkami), sałatą, marynowaną marchwią i rzodkwią, świeżymi ziołami: pachnotką zwyczajną oraz tajską bazylią. Serwujemy wraz z sosem rybnym do maczania. --------------------- Jak jeść: weź liścia sałaty, dodaj wszystkiego po trochu, zawiń w rulonik i zamocz w sosie rybnym Alergeny: ryby, orzeszki

Bún thịt nướng

Kolejna miska pyszności, czyli grillowana karkówka marynowana w pachnącej, orzeźwiającej trawie cytrynowej oraz chrupiące, smażone spring rollsy z farszem (taro, grzyby mun, makaron sojowy, marchew, cebula, wieprzowina mielona) podawane z makaronem ryżowym, świeżymi warzywami, aromatycznymi ziołami oraz sosem rybnym.

Cơm tấm sườn ốp la

Ryż z grillowaną karkówką, jajkiem sadzonym, wietnamską lekko kwaskowo - słodkawą surówką z kalarepy i marchewki.

Cơm chiên

Danie niepozorne, choć przepyszne! Smażony ryż z jajkiem, groszkiem, marchewką podawany z wietnamską kwaskowo-słodkawą surówką z białą rzodkwią i marchewką, w opcjach do wyboru:

Phở xào

Smażony płaski makaron ryżowy w sosie z kapustą wietnamską, kapustą pekińską, marchwią oraz do wyboru:

Bánh xèo

Chrupiący naleśnik z mąki ryżowej, mleka kokosowego, cebuli dymki, kurkumy, w środku których są kiełki oraz do wyboru: Podajemy razem ze świeżą sałatą i ziołami oraz sosem do maczania - z sosem rybnym we wszystkich wersjach oprócz wegańskiej, gdzie podajemy sos roślinny na bazie ananasa.

Bánh khọt

Osiem mini naleśników z mąki ryżowej, mleka kokosowego, kurkumy, posypane cebulą dymką. Naleśnik w środku jest delikatny, a na zewnątrz chrupiący. Mały w sam raz na jeden duży kęs lub dwa mniejsze. Z farszem do wyboru. Jak jeść: Weź liść lub pół liścia sałaty, połóż mini naleśnika, dodaj listki aromatycznych ziół i zawiń w rulonik. Zamocz w sosie.

Nem nướng Ninh Hoà

Bardzo popularny street food serwowany w nadmorskiej miejscowości Nha Trang na południu Wietnamu. Grillowane aromatyczne szaszłyki wieprzowe podawane z smażonym chrupiącym papierem ryżowym, sałatą, ogórkiem, piklowaną marchwią i rzodkwią wraz z sezonowymi świeżymi ziołami. Jak jeść: wszystkie składniki po trochu zawija się w zwilżony papier ryżowy, powstaje rulonik ala spring roll, który macza się w sosie mięsno-orzechowym

Bún bò Nam Bộ

Miska pyszności z plastrami wołowiny smażone z trawą cytrynową, makaronem ryżowym, ogórkiem, sałatą, kiełkami, piklowaną marchwią i rzodkwią i ziołami. Podajemy z sosem rybnym. Jak jeść: Wlać sos do miski i wymeiszać.

Bun cha Ha Noi

Grillowane kotleciki mielone i plastry marynowanej wieprzowiny o dymnym posmaku, zanurzone w cudownym sosie rybnym. Podajemy z makaronem ryżowym oraz sałatą, ziołami oraz piklami z marchwi i kalarepy.

Heineken 0 %

500 ml